[share_ebook] Petit précis de cuisine moléculaire OCR PDF Ebook

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Posted on 2011-11-05, by Promortals2.

Description

Petit précis de cuisine moléculaire OCR PDF Ebook





Format : .PDF
Résolution : OCR
langue : Français
Nombre de pages : 157
Taille totale : 12 Mo

Nombre de fichiers : 1 Fichiers


La science explore le monde, recherche les mécanismes de phénomènes

naturels. La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique quiétudie les transformations culinaires, et les phénomènes de la gastronomieen général. Cette discipline fait partie des sciences des aliments.La technologie utilise les connaissances scientifiques pour en tirer desapplications. Dans le domaine qui nous concerne, la technologie culinaireutilise les connaissances de la gastronomie moléculaire et des différentessciences des aliments pour trouver de nouvelles applications en cuisine.La cuisine, mélange entre art et technique, est indissociable du goût,de la qualité des produits et du savoir-faire du cuisinier. Si, à cela, unedémarche de compréhension est intégrée, on parle de cuisine moléculaire.Cette cuisine utilise les applications issues de la technologie pour lacréation de nouveaux plats, de nouvelles textures, de nouvelles saveurs,de nouvelles sensations...

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