[PDF] Grand Livre De Cuisine D'alain Ducasse: Desserts Et Patisseries [French]

ISBN: 2848440112

Category: Tutorial


Posted on 2017-11-30, by luongquocchinh.

Description



Author: Alain Ducasse, Frederic Robert | Category: Cooking | Language: French | Page: 583 | ISBN: 2848440112 | ISBN13: 9782848440118 |

Description: Apres Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frederic Robert. Patisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des aromes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des creations audacieuses portant la marque d'un style concentre et architecture. Cette " cuisine du sucre " est en continuite parfaite avec l'art du sale : un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivee du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre a la fois technique, encyclopedique et inspire est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage basee sur les ingredients, reflete la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier a ce savoir-faire a la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le gout de ce qu'elles sont ". On evite l'exces de sucre, on recherche l'intensite des saveurs, la texture et la legerete, la rapidite d'execution. La patisserie est un art precis, mais aussi spontane et immediat. Ce livre est la synthese de la tradition patissiere et de la modernite.

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