[PDF] Anne Cazor - La Cuisine Moleculaire

ISBN: 2501067805

Category: Tutorial


Posted on 2018-01-14, by luongquocchinh.

Description



Author: Anne Cazor | Category: Cooking | Language: English | Page: 159 | ISBN: 2501067805 |

Description: Grce ce livre, nous avons coeur d'expliquer que la cuisine molculaire est avant tout une bonne technique, un bon matriel, un sens du got, pour obtenir le rsultat recherch. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs toils ou non, barman, boulangers, ptissiers, designer) ont jou le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs crations alors qu'Anne Cazor dcortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (glatine pour glifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson basse temprature pour obtenir une texture de viande juteuse, ) par rapport au rsultat qu'il souhaitait obtenir.

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